Topero es un fiel reflejo de la manera en que José entiende la cocina. En su carta se pueden degustar desde grandes clásico de la cocina Navarra y Vasca, hasta creaciones propias con el producto estrella de su cocina: la verdura. Siempre en su punto, de temporada, con ella conjuga sabores e ingredientes para siempre resaltar la naturaleza de esta estrella de su cocina.